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307寝室中,安良正在给狗儿子们拨开迷雾,揭秘夏国菜馆越来越少的秘密'你们每一次通过外卖平台点选羽月轻食,我们羽月轻食需要销售额百分之二十五的比例支付给外卖平台佣金,如果你们消费
了100元,我们就会支出25元给外卖平台。”安良说出问题所在。
吕文山惊讶,“这么贵?“
'我的亲娘咧!”马龙冒出来方言。
沈世忠皱眉,“这个抽佣比例有点高。”
如果平台有优患券,再加上有什么满减活动,这些都需要商家承担,扣旧困应核变波种数!安良说明看
一家餐饮企业,如果想要在外卖平台存活下来,那食材成本必须压缩到百分之二十,甚至是更低的情况。”安良透露看行业
信息。
沈世忠有点明悟的点头,“我有点懂了,夏国菜馆节节败退的原因是成本太局,对吗?
"其中一个原因就是成本太高。”安良肯定~了沈世忠的说辞
"你们想象一下,一家标准的夏国菜馆有多麻烦?”安-良词问
在三个狗儿子回答之前,安良继续说看,“一家标准的夏国菜馆,最核心的是厨师,厨师的厨艺,代表看这一家巢国墓馆的竞
争方。”
然而夏国有太多菜系,哪怕是同一个菜系,不同厨师的水平高低参差不齐,甚至是同一个厨师,昨天和今天的水平也不一样
。”安良说明着。
"除了厨师之外,皇国莱的前期准备也很麻烦,以大府很流行的回锅肉为例子,做回锅肉有多麻烦呢,自先要第一步是煮肉
将猪肉煮熟,再切成合适的片状,并且将配料切成合适的情况,才能下锅炒制。”安良举例说明
"这些工序既需要时间,又需要人力资源,但一盘回锅肉才能卖多少钱?”安良反问
"绝大多数普通人对餐饮的成本计算,几乎只会计算材料成本,从而忽略了其他成本,但材料成本其实只是很小一部分。”安
良收息
因为高昂的成本,再加上没有统一的标准化,以及在烹饪时间上的劣势,让夏国莱馆的生存空间急剧被压缩,特别是在今大
这个外卖时代,效率就是一切,立怎么口能给围国菜馆生存空间?”安良有点无态的说厝
"我们羽月因为成本问题从外卖平台退出,夏国莱馆因为成本问题在餐饮界节节败退。”安良将两者联系起来
刚刚冠军哥说的,现在火锅、串串、钵钵鸡,甚至是西餐和霓虹料理大行其道,最重要的原因就是这些餐饮对厨师的需求度
相对较低。”安良追加
"你们吃过煌记焖锅吗?”安良自问自答的说看,“无论在夏国哪一个城市吃煌记焖锅,它的味道都几乎一致,同样的食材配
方,中心厨房配置的调料,精确到分钟的烹饪时间,这些都是统一的标准化,虽然在味道方面差了一点,但胜在烹饪速度快捷,烹
饪方式方便,并且味道稳定。
"刚刚文山说了夏家的私房菜馆问题,其实这就是夏国菜馆的出路,向更高端的层次发展,才有机会在足够高的成本前提下获
得足够的利润。”安良补充说明。
·…求鲜花……()
说到这里,安良笑了起来,“夏国莱馆还有一个大问题!”
"什么问题?”吕文山好奇的看向安良。
夏家的私房菜馆,我拥有百分之五十的股权,夏家拥有百分之五十的股权,但我不会厨艺,那边的主厨是夏如意与夏禾心的
妈妈。”安良说明着。
如果主厨不是皇如意与皇木心的妈妈,而是一个外人,你们猜猜,找现在慌不慌?”安良反问
"夏国菜馆的老板其实非常难,如果聘请了一个糟糕的厨师,那会让人非常糟心,但如果聘请了一个特别好的厨师,同样会令
人糟心。”安良调侃的说者。
'毕竟厨艺好的厨师,一旦获得了足够的名声,那无论是跳槽,还是自立门户,均是餐饮老板需要担心的事情,并且是一定会
面对的问题。”安良说出一个餐饮业无奈的事情。
沈世忠接话的说着,“好像还真是这样!
无论聘请的厨师做得好,还是做得不好,均是一件让人糟心的事情
皇国菜馆的老板也太难了吧?[0//
"所以有如此多问题的皇国菜馆,在现代这个快节奏的社会中,为什么不节节败退呢?”安良反问。
这一切都是资本利益的选择,夏国莱行业几平不可能抵抗,只能在夹缝中求生存。”安良默默叹息
即便强如安良,他也扭转不了这样的局面。
这就是时代变了丈!。
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